うちわ海老 と 蓮根 の 赤ワイン煮 の 作り方 と 軽めの ハヤシライス の 作り方

 

 

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１０月１９日火曜日

 

なんやかんやで、忙しい、この一週間。

でも、びぎんは静かで、

忙しいのは僕だけみたいで、今日も時間がない。

忙しいても、暇でも、やる項目の数はそない、変わらない。

 

変わらないから、仕入れもしんとアカン。

 

 

早朝、ルネッサンスから、電話、

そうそう、余談なんやけど、ルネッサンスの携帯の呼び出し音の、ルネッサンスが最近聞かれず、ジョイマンって、人なんやけど、ジョイマンって、マスタは知らん。知らへんから、笑うに笑えず、苦笑していると、ルネッサンスが、まいど～～～って、出てくる。。。

 

 

で、

 

これ、

 

 

〝うちわえび〟長崎から、

 

 

マスタ、大好きな海老。

 

 

歩留まりは伊勢海老より、上。

 

味もええ。

 

刺し身もええけど、新鮮な間に今から湯掻く。不思議と、湯掻いた次の日に食べると、甘もうなってるような気がする。

 

 

　発泡スチロールの蓋を取ると、濡れ新聞紙が見えて、濡れ新聞紙を取ると、うちわえびが、ペタンペタン、って、しはる。

 

なんか、変やけど、笑える・・・・・

 

 

ペタンペタンって、しはる。

 

 

お顔は、

 

 

 

 

ちょいと、怒り気味で、

 

 

怒り顔を、湯掻く時間は、１２分と長め、長めには意味があり。しっかり湯掻くことで、甘さも引き出せ、アクによる変色も防げる。あくまでも、殻付きの活け物は、そ、思う。

 

 

 

 

さて、今日のお料理は、

 

 

昨日の蓮根は、こないやった。

 

スライスして、スライスしたら直ぐに酢水に漬けていき、

次に沸騰したお塩と酢を垂らしたグラグラのお湯に入れて２分。　

鉄鍋以外の鍋に入れて、バターを溶かす。

よく湯切りした蓮根を、鍋に入れて、蓮根が割れないように、バターを絡める、絡めたら、赤ワインを注ぐ。

 

 

ローリエと、お砂糖を加える。

お砂糖は適量。

 

グツグツ炊く。

 

 

炊いていって、汁気が半分くらいになれば出来上がり、

塩はせん。　

 

タッパに入れてしまう。

 

食べるとき、軽くチンしてもいいけど、そのままでも艶があって、キレイ。

 

 

蓮根の赤ワイン煮の作り方でした。

 

 

え、、何に使うかって？　　　うーん、甘めに仕上げたら、肉系。あっさりなら、魚の添えでも、

マスタは、甘めで、フォアグラに添える。

 

 

 

 

ほんで、　

昨夜、久しぶりに、ヘルスなんちゃらに乗ったら、主治医から、言われてるキープせないかん、体重を３キロもオーバーしてる。だいぶ反省・・・　と、同時に、主治医がこのブログを見てないことを限りなく望んで。

 

 

朝麺、中止。決定で就寝。　

 

 

 

今朝、我慢で出勤、

 

 

 

出勤途中、

電話が掛かってきた、メモしなアカンはめに、電話は愛媛のコウチャンから、鮑の話で、

こりゃ、大事な話で、

マスタ、心斎橋商店街の中、座って、メモした、

 

 

電話が終わって、立ち上がったら、なんと、そこは、はなまるの前やった、

 

 

マスタ、我慢も～限界、

 

 

かけうどん、小、１０５円。

 

 

 

撮影は、携帯で、

 

 

 

麺を喰えば喰ったで、満足なんやけど、天かすまで入れてしもうた、って、反省、、、

 

昼ご飯は、軽く軽く、って、決めて出勤、

 

 

出勤して、いろいろ事務や電話やしていると、

 

 

そういや、今日はハヤシライスの日やったんちゃうん？って、空耳が、聞こえて来たようで、

 

 

無意識にハヤシライスを作っている。。。（笑

 

 

 

ちょっと軽い目のハヤシライスの作り方は、

 

ちょっと専門的になるけど、仔牛の筋をオーブンでこんがり焼き、玉ねぎのスライスもこんがりソテーして、トマト缶と、筋と一緒に３時間くらい炊く、炊いて裏ごす。（裏ごさんでもええよ）裏ごしたのが上の写真の茶色い部分で、さらに赤いトマトを足す。トマトはスピガドーロのん。味付けは、醤油。甘みが欲しけりゃ砂糖を入れるか、なんぞフルーツ入れたら美味しいよ、お家のどこかに眠ってる、マーマレードとかジャムとか、グッド。とろみは小麦粉やけど、最後に片栗粉でもええ、けど、トロミ無くてもええよ、軽めに仕上がるよ、

 

 

 

 

さ、今から、ペタンペタンしてる、うちわ海老、湯掻くね、
　

 

 

 

　
　
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ボクが出来る料理の話なら、勉強してでもお話します。メールでリクエストしてくださいね、あくまでも、びぎん的な話ですが。
　
ありがとうございました。

 

そうそう、食べに行って、食べたお料理も書いていきますね、

 

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びぎんの場所は、ここですよ～、

 

 

 

Comments

[投稿： hina]

マスタさんこんばんは☆

ジョイマンさんは最近ご無沙汰な人達です、多分・・・
マスタさんの料理のお話教えて頂けるのですね！素敵です
実は、クルトンとベーコンのサラダをびぎんさんで勝手に観察して家で何回か作らさせて頂いてます☆
ドレッシングは違いますがバケットのカリカリ感がとっても美味しいです
でも、やっぱりびぎんさんで食べるほうが美味しいなってこの前思いました

[投稿： Ruri]

マスタ。こんにちは!
なんかやる気を感じます。
かっこいいな

[投稿： ひろちん]

はーい！料理カテゴリ見ますよ～(^^)

きっと為になるんでしょうね～♪

この過競争の中よそをすすめるってどないなん？って思いますが、
そこがマスタの面白いお人柄で～す（※お褒めしてます）

[投稿： コータロー]

hinaさーん、お元気ですか？
クルトンは、ベーコンを炒めて出てきた油の中でベーコンと弱火で炒めるんです、クルトンは、油があって、炒め易くって、味も乗ります。ちょっとカロリー気にしますが、バターなんかもいですよ！
ゆーくり炒めてくださいね！

いつもありがと。

[投稿： コータロー]

Ruriさん、まいど～

はい、やるき、ありますよ！
自ら参加したランキング少しでも上位に！
ですね、
下がっても、続けますが・・・・
　
いつも応援ありがとう。
　

あっ、かっこうよくないですよ。。。
　

[投稿： コータロー]

ひろちんさん、こんばんは！
お蔭様でランキングも頑張っています。
応援してもらってて、勝手にランキング変わって、ごめんなさいね、
新しいところでも、頑張ってみます！　

いつもおおきにです、
これからもよろしくです。

[投稿： RICO]

マスタ、おはようございます。
以前にちょこっとコメントをさせてもらった事がある者です。
その時はアメリカに住んでたんですが、日本に帰ってきました。
関東ですけどね、大阪に帰省した時はマスタのお店へお邪魔したいと思います。

蓮根をワインで煮るなんて、想像もつきませんでした。
ちょこっとレシピも公開されてて、また違う楽しさがありますね＾＾
しかし、マスタが朝の麺を断つ決心をされるとは。
出勤前のうどんとかやくご飯、なんて言うとマスタのイメージがありますよ。笑

私も応援ぽちっと。
頑張ってくださいね♪

[投稿： コータロー]

RICOさん、こんばんは！
ご無沙汰です。
お帰りなさいですね！
　
ぜひ、大阪にお立ち寄りの際には覗いてやってくださいね、

レンコン、赤ワインと相性良かったですよ、
　
応援ありがとうございます。
これからも宜しくです！